Alle recepten

In elke aflevering worden er in vier-gangen brunchgerechten geserveerd. Bent u benieuwd of u zelf ook chef waardig bent? U kunt alle recepten hier vinden en het zelf uitproberen! Succes en bon appetit! 

Alle gerechten zijn voor vier personen.

Gerecht 1 – Tapenade

Zwarte olijven, grof fijngehakt – 100 gr
Groene olijven, grof fijngehakt – 100 gr
Gedroogde tomaat, fijngehakt – 65 gr
Knoflook, geperst – 2 teentjes
Kappertjes, fijngehakt – 40 gr
Ansjovis, fijn gehakt – 15 gr
Verse tijm, gehakt – 2 takjes
Fijne mosterd – 1 theelepel
Citroensap – 1/2
Olijfolie – Ong 1 dl
Vers gemalen peper – Enkele draaien met de pepermolen

Bereiding

Meng alle ingrediënten en voeg zoveel olijfolie toe zodat een smeuïge massa ontstaat.

Kan een paar dagen van te voren gemaakt worden, zodat de smaken lekker op elkaar kunnen intrekken, evt. nog wat olijfolie toevoegen omdat deze opgenomen wordt.

Smeer het lekker dik op vers gebakken, knapperig stokbrood of ciabatta.

Gerecht 2 – Loempia van rijstpapier met frisse saus van mayonaise, sour cream en rode peper

Rijstpapier – 4 stuks
Groenten – 400 gr bv;
Winterwortel, Prei, Witte kool, Rode ui, Lente ui, Taugé, Mie hoen, Ingelegde gember, Peper/zout

Sushi azijn – Scheutje, naar smaak
Soja saus – Scheutje, naar smaak
Wasabi – Naar smaak

Saus:
Mayonaise – 100 gr
Sour cream – 50 gr
Rode peper, fijn gehakt – 1/2
Gember siroop – 1 eetlepel
Soja saus – 1 eetlepel
Bieslook, gesneden – 10 sprietjes
Peper en zout

Bereiding

Snij alle groenten in fijne reepjes en blancheer deze even in ruim kokend water, laat ze wel iets knapperig.

Breng op smaak met de soja saus, wasabi, sushi azijn en peper en zout

Week de rijstpapier vellen in koud water tot ze zacht zijn.

Leg 100 gr van de groente vulling aan de onderkant in een hoek van het papier.

Rol nu een slag op en vouw de linkse en rechtse punt nu naar het midden en rol nu verder op, tot een strakke rol.

Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar en breng op smaak.

Je kunt natuurlijk ook nog een iets extra’s aan de vulling  toevoegen zoals garnalen, kip of eierreepjes.

Gerecht 3 – Scampi a la Corjan

Zout water garnalen of black tiger shrimps, zonder darmkanaal – 28 stuks, langs de rug zijde door de helft gesneden

Shii take, in reepjes gesneden
Champignons, in gelijke stukjes gesneden
Ui, grof gesneden
Gedroogde tomaat, in reepjes
Bieslook, fijn gesneden
Knoflook, geperst
Kruidenboter
Kookroom
Ketjap manis
Kippenbouillon
Olie
Peper en zout

Evt penne pasta, gekookt

Bereiding

Breng de garnalen op smaak met peper en zout en bak in een scheutje olie.

Voeg de paddenstoelen, ui en de knoflook toe en bak even verder aan.

Voeg de kruidenboter toe en bak nog even verder.

Giet dan de bouillon, ketjap en de kookroom erbij en laat even doorkoken.

Voeg nu de bieslook en de gedroogde tomaat toe en evt gekookte pasta als je het als maaltijd gerecht wilt eten.

Serveren met brood zodat je al de saus uit je bord kunt eten.

Gerecht 4 – Chocolademousse

Pure chocolade – 250 gr
Slagroom – 300 gr
Eigeel – 75 gr
Eiwit – 100 gr
Melk – Scheutje

Likeur naar eigen smaak bv Amaretto
Suiker

Bereiding

Smelt de chocolade in een kom boven zacht kokend water.

Klop de slagroom op tot yoghurt dikte.

Meng het eigeel, melk en likeur door elkaar.

Klop het eiwit op met iets suiker, in een vetvrij bekken tot deze stijf is.

Meng nu het eigeel mengsel met de gesmolten chocolade.

Roer een beetje geklopt eiwit door  het chocolade mengsel.

Spatel nu alles door elkaar, het eiwit, de slagroom en het chocolade mengsel.

Schep de mousse in een passende bak en laat in de koelkast opstijven.

Alle gerechten zijn voor vier personen.

Gerecht 1 – Geitenkaas truffel met truffel/balsamico dressing

Zachte geitenkaas – 200 gr
Gemengde noten, gebruineerd – 80 gr
Bonaire honing – 1 eetlepel
Room
Peper/zout

Dressing:
Eigeel – 50 gr
Ui, gesnipperd – 20 gr
Balsamico azijn – 50 gr
Peper/zout
Truffel tapenade – 20 gr
Truffel olie – 1 theelepel
Zonnebloemolie – 2 dl
Bonaire honing – 1 eetlepel

Bereiding

Breng de geitenkaas op smaak met de honing, peper en zout.  Als de kaas wat droog is, voeg dan wat room toe tot een smeuïge massa.

Maak er voor een voorgerecht 4 bollen van, rn als borrelhapje wat kleinere balletjes.

Hak de nootjes in kleine stukjes zodat ze goed aan de kaas blijven plakken en de balletjes goed egaal bedekken.

Rol ze mooi rond op.

Doe voor de dressing alle ingrediënten, behalve de olie in een bekken en roer goed door elkaar.

Roer nu zachtjes de olie erdoor tot een gladde dressing, breng op smaak met peper en zout en breng hem verder op smaak met evt wat azijn.

Breng de sla op smaak met de dressing en leg het als een “ nestje” op het bord. Leg daar de met nootjes gepaneerde geitenkaas op.

Serveer er een gebakken of geroosterd broodje bij.

Gerecht 2 – Gemarineerde Wahoo met mosterd-dille saus

Wahoo filet – 500 gr
Bonaire zeezout – 110 gr
Suiker – 100 gr
Dille. Gehakt – 5 takjes
Gehakte zwarte peper –  5 gr
marinade vocht
Grove mosterd – 1 thee lepel
Crème fraiche – 2 thee lepels
Dille.  Gehakt – 5 takjes                      

Bereiding

Meng suiker, zout, peper en de dille door elkaar en bedek een diep bord met een halve centimeter.

Leg daarop de wahoo filet en bedek deze met de rest van het zout mengsel tot heel de filet goed bedekt is, leg bv een pak melk op de filet zodat er wat druk op staat.

Laat de vis ongeveer 7 tot 8 uur marineren.

Giet het marinade vocht in een bekken en maak een sausje met de crème fraiche, dille en grove mosterd.

Spoel de visfilet goed af met koud water, maak deze droog, snij dunne plakjes en leg deze op een bord.

Serveer met wat sla en de mosterd/dille saus.

Gerecht 3 – Oosterse vissoep met gebakken visreepjes

Bouillon:
Visgraten – 1 kg
Witte wijn – 2 dl
Ui – 1
Knoflook – 5 tenen
Citroengras – 2 stengels
Gemberwortel – 80 gr
Rode peper – 1/2
Curry pasta – Naar smaak
Citroenblad – 3
Olie – Scheutje

Soep:
Room – 3dl
Kokosmelk – 2 dl
Roux korrels
Peper en zout
Visfilet, reepjes – 150 gr

Bereiding

Fruit alle ingrediënten voor de bouillon aan in een ruime kookpan, blus met de witte wijn en voeg zoveel water toe dat de inhoud ruim onder staat.

Breng dit aan de kook en laat dit net onder het kookpunt ongeveer 1 uur trekken.

Giet de bouillon nu over in een andere pan door een zeef.

Voeg de room en de kokosmelk toe en breng aan de kook, voeg nu wat rouxkorrels toe totdat de gewenste dikte van een soep ontstaat.

Laat even doorkoken, en breng op smaak met de currypasta, let op deze is wel pittig!

Bak de visreepjes krokant in de koekenpan en leg ze in een diep bord. Giet nu de soep in het bord en maak het af met wat luchtige cappuccinomelk erop.

Gerecht 4 – Gepocheerd fruit met Bonaire honing

Witte wijn – 1 l
Honing – 200 gr
Ster anijs – 1
Vanille stokje – 1
Kaneel stokje – 1
Citroen – 1
Sinaasappel – 1
Saffraan draadjes – 3
Appel, peer, perzik en/of abrikoos

Bereiding

Snij het vanillestokje in de lengte door en schraap het merg eruit. Doe dit samen met alle andere ingrediënten in een ruime kookpan en breng aan de kook.

Schil het fruit en leg deze in de siroop. Leg er eventueel een schoteltje op zodat ze onder blijven.

Pocheer het fruit onder het kookpunt gaar en laat het afkoelen in het vocht zodat lekker alle smaken worden opgenomen..

Serveren met wat pocheer siroop en een bolletje vanille ijs.

Alle gerechten zijn voor vier personen.

Gerecht 1 – Bonaire Vitello tonato, kip met verse tonijnsaus

Kipfilet – 150 gr
Tonijnfilet – 80 gr
Olijfolie – 2 dl
Ui – 1/2
Knoflook – 3 tenen
Limoen – 1/2
Kappertjes – 20 gr
Gedroogde tomaat – 40 gr
Olijven – 50 gr
Bonte Bieslips – 4 blaadjes
Peper en zout
Sla – 4 bladeren
Drumstick
Tonijnfilet – 100 gr
Kapperappeltjes – 8 st.

Bereiding

Gaar restjes tonijnfilet in wat gezouten water tot net gaar.

Snipper de ui en de knoflook en fruit deze aan in de olijfolie tot ze gaar zijn en hun smaak hebben afgegeven.

Voeg de fijn gesneden kappertjes, gedroogde tomaat en Bieslips toe. Dit kruid zorgt voor een mooie harmonie tussen de olie en de vis.

Haal de tonijn uit het vocht en snijd deze in oliesaus en breng deze op smaak met limoensap en peper en zout

Breng de kipfilet en drumstick op smaak met peper en zout en bak deze gaar, maar toch nog sappig.

Snijd dunne plakjes van de kipfilet en verdeel deze over vier borden.

Bedek deze met de tonijnsaus en garneer af met blaadje sla, kapperappel en leg er een drumstick en een mooi roze gebakken stukje tonijn bij.

Af garneren met een toptakje bieslips.

Gerecht 2 – Banaan/planteen soep:

Bakbanaan – 2 st
Groentenbouillon – 0,7 l
Ui – 1 st
Knoflook – 4 tenen
Madame-jeanette- 1
Citroengras – stengel
Kokosmelk – 3 dl
Groene Bieslips – 5 blaadjes
Peper en zout
Appel – 1
Koriander- 5 stengels

Bereiding

Bak de in schijfjes gesneden bakbanaan gaar in wat olie, Fruit de fijngesneden ui en knoflook op het laatst ook even mee aan.

Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook en voeg het gekneusde citroengras en de Madame-jeanette toe en laat dit een half uur trekken, net onder het kookpunt.

Haal de stengel citroengras en de Madame-jeanette eruit en serveer de peper apart op een bordje zodat ze deze naar smaak kunnen toevoegen.

Voeg nu de kokosmelk en de bieslips toe en blender dit fijn in de keukenmachine tot een gladde soep.

Breng de soep op smaak met peper en zout en garneer af met gesneden appel en koriander.

Gerecht 3 – Funchi biefstuk gevuld met roomkaas met salsa van tomaat:

Polenta/maisgries – 100 gr
Groentenbouillon – 500 gr
Sambal – 1 mespuntje
Roomkaas – 120 gr
Tomaat – 5 st
Ui – 200 gr
Knoflook – 5 tenen
Olijfolie – 2 dl
Koriander – 6 takjes
Kappertjes – 50 gr
Gekookte aardappel – 100 gr
Laurier – 3 blaadjes
Pimentkorrel – 6 st
Peper en zout

Bereiding

Snij de knoflook en ui in kleine stukjes en fruit deze aan in de olijfolie.

Voeg het laurierblad en de pimentkorrels toe en laat lekker doortrekken.

Verwijder het zaadgedeelte van de tomaat en snij het vruchtvlees in blokjes en voeg deze toe.

Snij de gekookte aardappel ook in kleine blokjes en voeg deze ook toe en roer goed door zodat deze het vocht opneemt en wat voor binding zorgt. Breng nu verder op smaak met koriander, peper en zout.

Breng voor de funchi de groentebouillon aan de kook en roer er met een garde de maisgries door.

Gaar nu verder op een zacht vuur en blijf roeren met een spatel, evt wat extra vocht bijvoegen zodat een stevige maar smeerbaar mengsel ontstaat.

Leg een stukje plasticfolie in een ijzeren ring van ong. 5 cm doorsnede en bestrijk de bodem en de zijkanten met de polenta.

Vul de vorm op met wat roomkaas en smeer dicht met polenta, vouw het dicht met het folie en druk goed aan zodat een stevige “ biefstuk” ontstaat, laat deze opstijven in de koelkast.

Haal nu de stevig geworden polenta uit de vorm en bak deze rondom bruin en krokant in de koekenpan in wat boter, evt verder garen in een warme oven.

Leg de “polenta biefstuk” op een bord en garneer af met de tomatensalsa.

Gerecht 4 – Papaya met cadushy sabayon:

Eigeel – 4 st/100 gr
Witte wijn – 1 dl
Suiker – 30 gr
Cadushy likeur – 1/2 dl
Papaya – 400 gr
Limoen – 1/2
Vanille ijs – 4 bollen

Bereiding

Maak de papaya schoon en snij deze in stukjes en verdeel in vier diepe borden.

Doe de eidooiers in een diep bekken samen met de witte wijn.

Doe in een pan wat water en breng dit aan de kook.

Plaats het bekken op de pan en klop met een garde dit mengsel luchtig, tot ong 80 graden zodat het eigeel voor binding zorgt en het mengsel niet inzakt.

Voeg nu de suiker en de likeur toe, klop nog even door zodat het goed in de luchtige massa opgenomen wordt.

(Eidooiers kloppen beter op in witte wijn dan in likeur met suiker, daarom eerst luchtig kloppen en daarna toevoegen)

Verdeel de sabayon over de papaya en serveren met een bol vanille ijs

Alle gerechten zijn voor vier personen.

Gerecht 1 – Pasta- kousenbandsalade met mojo picon, geiten kotelet, extra virgin olijfolie

Tagliatelle pasta – 4 nestjes
Kousenband – 200 gr
Geitenkoteletjes – 8 stuks

Mojo picon:
Gegrilde rode paprika – 100 gr
Rode peper – 1 st
Knoflook – 3 tenen
Rode wijn azijn – 2 eetlepels
Olijfolie – 1/2 dl
Tijm – 2 takjes
Komijn poeder – 1/2 Mespuntje
Gerookte paprikapoeder – 1/2 mespuntje
Zout/peper

Bereiding

Kook de lintpasta en de kousenband tot beetgaar en spoel koud.

Meng deze door elkaar en breng deze op smaak met peper, zout en extra virgin olijfolie.

Pureer de ingrediënten voor de mojo picon in de blender tot een mooie gladde saus.

Kruid de geitenkoteletjes en bak deze tot de gewenste gaarheid

Dresseer de pasta met kousenband als een soort nestje op een bord en leg de koteletjes in het midden.

Garneer de salade met een blaadje sla, de rode mojo saus en een takje tijm.

Gerecht 2 – Caesar soep met garnituur van spek en kip

Romeinse sla – 2 kroppen
Knoflook – 5 tenen
Olijfolie – Scheutje
Groentenbouillon – 1/2 l
Parmezaan kaas – 50 gr
Worchester saus – 1/2 eetlepel
Citroensap – 1/2
Stokbrood
Poederparmezaan
Spek plak – 4 plakjes
Kipfilet – 150 gr
Gekookt ei – 2 stuks

Bereiding

Snijd schuine lange plakken van het stokbrood, besprenkel deze met olijfolie, bestrooi ze met wat poederparmezaan en bak ze krokant in een matig hete oven.

Bak of stoof de kipfilet en snijd in stukjes.

Bak de spekplakjes zachtjes uit tot ze krokant zijn en dep ze af zodat ze vetvrij zijn.

Pureer de sla samen met de groentebouillon, peper, zout, parmezaan, citroensap, knoflook, olijfolie en de worcestershire sauce tot een gladde soep.

Giet de soep in een diep bord en garneer met een blaadje sla, broodcrouton, 1/2 gekookt ei, stukjes kip en het plakje spek.

Gerecht 3 – Lionfish a la Wellington

Koraal duivel filet – 600 gr
Oesterzwam – 150 gr
Kleine Ui – 1/2
Chutney – 2 eetlepels
Bladerdeeg – 4 plakjes
Zeekraal – 200 gr
Banana di rif – 100 gr
Rode ui, gesnipperd – 1 eetlepel
Boter – Klontje
Ei – 1
Sesamzaadjes

Bereiding

Snijd de oesterzwam in kleine stukjes, snipper de ui en fruit deze gaar in wat olie en voeg de chutney toe, en evt voor de kleur wat fijn gesneden zeekraal, en laat afkoelen.

Rol een plakje bladerdeeg van 10 bij 10 cm iets verder uit.

Schep wat van het oesterzwam mengsel in het midden van het deeg

Leg hier de licht gezouten lionfish filet op en vouw het deeg goed dicht en leg dit op vetvrij papier op een bakplaat

Smeer het deeg in met wat losgeklopt ei en bestrooi met wat sesamzaadjes

Bak nu af in een oven van 180 graden voor ong 20 min.

Fruit nu de rode ui aan in wat boter en voeg de zeekraal en de banana di rif en verwarm even mee door,

Mag lekker knapperig blijven, breng op smaak met wat peper uit de molen.

Serveer de lionfish wellington op een bedje zeekraal.

Gerecht 4 – Wentelteefje van suikerbrood, vanille ijs

Suikerbrood – 8 plakjes
Ei – 3
Kaneelpoeder – 1/2 theelepel
Zout – Snufje
Melk – 2 dl
Suiker – 30 gr
Vanille ijs – 4 bollen
Olie

Bereiding

Roer de melk, eieren, suiker, kaneelpoeder en iets zout goed door elkaar.

Week de plakjes brood in het melk mengsel tot ze goed doorweekt zijn.

Bak nu de broodplakjes mooi bruin en krokant in de koekenpan in wat olie.

Leg twee gebakken wentelteefjes op een bord en bestuif ze met wat poedersuiker en serveer er een bol vanille ijs bij. Eventueel nog af garneren met een takje mint en een stukje rood fruit.

Alle gerechten zijn voor vier personen.

Gerecht 1 – Parel couscous salade “ Surf & Turf “ garnaal en chorizo

Parel couscous – 80 gr
Mayonaise – 2 eetlepels
Chili saus – 1 eetlepel
Walnoot – 40 gr
Manchego kaas – 50 gr
Appel – 30 gr
Geel wortel poeder – 1 theelepel
Sla blaadjes
Grote garnaal – 12 st
Chorizo – 12 plakjes
Knoflook – 1 teen
Samba – 1/2 theelepel
Peper sweet – 8 st
Olie
Peper en zout
Balsamico-dressing

Bereiding

Marineer de grote garnaal in peper, zout, olie, knoflook en wat sambal.

Kook de parelcouscous in ruim kokend water met zout en geelwortelpoeder (kurkuma) tot deze

net gaar is, spoel koud en laat goed uitlekken.

Breng de couscous op smaak met de mayonaise, chili saus, de fijn gesneden appel, walnoot en Manchego kaas.

Gaar de gemarineerde garnaal door deze te bakken in de koekenpan

Maak nu in een ijzeren ring een toren van de couscous, chorizo, garnaal en de sla, leuk speels ineen gestapeld.

Breng de sla op smaak met bv. wat balsamico-dressing

Gerecht 2 – Steak tartaar met parmezaan kletskop

Runderhaas – 300 gr
Mayonaise – 2 eetlepels
Grove mosterd – 1/2 eetlepel
Ketchup – 1 eetlepel
Kappertjes – 1 eetlepel
Augurk – 1 eetlepel
Worcestershire sauce – 1 theelepel
Tabasco – Enkele druppels naar smaak
Peterselie – 3 takjes
Peper en zout

Garnituur/sausje:
Sla blaadjes – 4 stuks
Kappertjes – 2 eetlepels
Bloem
Parmezaan
Mayonaise – 2 eetlepels
Truffel tapenade/olie – naar smaak
Eidooiers – 4 stuks

Bereiding

Maak een saus van de mayonaise, ketchup, mosterd, de gehakte kappertjes, peterselie en fijngesneden augurk en breng het op smaak met de Worcestershire sauce en de tabasco.

Snij de runderhaas in fijne stukjes en maak deze aan met de mayonaise saus.

Gerecht 3 – Ananas carpaccio met karamel-rode peper saus

Ananas plakjes – 400 gr
Mint blaadjes – 6 st
Pistache nootjes – 50 gr
Tekibon ananaslikeur – Enkele druppels
Koekjes crumble – 80 gr
IJs – 4 bolletjes

Karamel saus:
Suiker – 200 gr
Water – 0,8 dl
Rode peper – 1/2

Bereiding

Doe de suiker in een klein steelpannetje en voeg de helft van het water toe en laat dit koken en laat dit karamelliseren. Blus nu met de rest van het water en laat de karamel oplossen en kook dit iets in tot saus dikte en voeg de fijn gesneden rode peper toe.

Leg de plakjes gesneden ananas op een bord en breng op smaak met enkele druppels likeur.

Verdeel wat gehakte pistache nootjes, koek crumble en fijn gesneden mint over de “carpaccio”.

Giet nu 2 eetlepels van de peper-karamelsaus erover, serveren met een bolletje ijs.

Alle gerechten zijn voor vier personen.

Gerecht 1 – Portobello gevuld met gerookte “kip tukki”, Roquefort en paddenstoelen

Gerookte kip – 150 gr
Portobello – 4 st
Gemengde paddenstoelen – 100 gr
Roquefort – 80 gr
Peterselie – 4 stelen
Gepocheerde peer – 1 st
Sjalotje – 1 st
Geraspte kaas – 40 gr
Peper en zout

Bereiding

Haal met een lepel een gedeelte uit de binnenkant van de Portobello, zodat je meer ruimte krijgt om deze te vullen.

Gaar de Portobello s nu in wat kippenbouillon in een kookpannetje.

Hak het uitgehaalde gedeelte en bak dit samen met het fijngesneden sjalotje en de gehakte peterselie en verdeel dit over de gare Portobello’s

Bak de gemengde paddenstoelen en meng deze door de in stukjes gesneden kip, gepocheerde peer en de Roquefort.

Vul hier de Portobello’s verder mee op en bestrooi ze met geraspte kaas.

Verwarm de paddenstoelen in de oven totdat deze warm zijn.

Serveer evt op een dot zoete aardappelpuree zodat deze stevig op het bord blijft liggen.

Serveer er wat naturelle vleesjus rond. 

Gerecht 2 – Vissoep a la Bouillabaisse

Vissoep vis – 500gr
Tomaten puree – 1 eetlepel
Blokjes tomaat – 200 gr
Saffraan draadjes – 10 st
Knoflook – 4 tenen
Venkel – 1/2 knol
Prei – 100 gr
Ui, middel – 1 st
Bleekselderij – 100 gr
Winterwortel – 50 gr
Sinaasappel schil – 1/2
Visbouillon – 1 l
Laurierblad – 3 st
Tijm
Peper en zout
Kipbouillon poeder – 1/2 eetlepel
Witte wijn – scheut
Olie – scheutje

Bereiding

Knoflook brood crouton ingesmeerd met rouille.

Snijd de groenten in kleine stukjes van 5 mm groot.

Verwarm wat olie in een ruime kookpan en fruit de groenten samen met de fijngesneden knoflook aan.

Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur deze even mee.

Blus nu met de witte wijn, tomatenblokjes en de visbouillon.

Voeg de laurier, fijn gesneden tijm, saffraan en sinaasappelschil toe.

Breng aan de kook en voeg halverwege de stukjes vis toe, breng op smaak met het kippenbouillonpoeder en evt peper en zeezout.

Leg de knoflook crouton met rouille in een diepbord en serveer er de vissoep overheen.

Gerecht 3 – Zalm met sesam-ketjapsaus en “oosterse groenten”

Zalmfilet – 600 gr
Witte kool – 100 gr
Taugé – 80 gr
Shii take paddenstoel – 4 st
Bamboe scheuten – 40 gr
Paksoi – 3 bladeren

Saus:

Ketjap – 1/2 dl
(Kikkoman) sojasaus – 1/4 dl
Sesamzaadjes – 2 eetlepels
Sambal – 1 theelepel
Kerrie poeder – 1 theelepel
Gember siroop – 2 eetlepels
Verse gember – 1 cm
Wasabi – 1 theelepel
Sesamolie – 1 eetlepel

Bereiding

Snijd de verse gember in kleine stukjes en meng deze met de overige ingrediënten voor de saus.

Snijd de witte kool in dunne reepjes, de paksoi in iets grovere stukken en blancheer dit samen met de taugé in ruim water met zout, voeg de in reepjes gesneden bamboe toe en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de zalmfilet in de breedte in repen van 1 cm dik en leg deze dakpansgewijs op bakpapier.

Licht peper en zouten en schuif in een hete oven van 200 graden, haal eruit als de vis nog rosé van binnen is.

Verdeel de warme en op smaak gebrachte groenten op de borden en leg daar de zalm op.

Serveer de saus apart of schep gedeeltelijk wat over de zalm, zodat de vis zichtbaar blijft.

Gerecht 4 – Gebakken banaan/bakbanaan in karamelsaus met bananen ijs

Banaan – 2 st
Suiker – 40 gr
Room – 2 dl
Roomboter – 25 gr
Bananen ijs – 4 bollen

Bereiding

Snijd de banaan in schuine stukjes van 1,5 cm dik en bak deze in de koekenpan in de boter.

Voeg de suiker toe en laat deze karamelliseren en blijf roeren zodat de banaan lekker rondom gebakken wordt.

Giet nu de room erbij, pas op voor stoom vorming, en laat de karamel oplossen en roer tot een een gladde karamelsaus ontstaat.

Verdeel de banaan met de saus over de borden en serveer met een bv een bol bananen ijs.

Alle gerechten zijn voor vier personen.

Gerecht 1 – Paas geitenbitter ei

Geiten poulet – 200 gr
Boter/olie
Vlees bouillon – 4 dl
Ui – 1 st
Winter Wortel – 1 st
Bleekselderij – 2 stengel
Knoflook – 3 tenen
Papayablad – 1 st
Laurier – 2 blaadjes
Tomatenpuree – 1 eetlepel
Roux korrels
Gelatine – 6 blaadjes

Bereiding

Snij het vlees in blokjes van ong. 1 cm en bak deze even bruin in de koekenpan in wat vetstof, ontzuur de tomatenpuree op het laatst ook even mee.

Snij de groenten in kleine blokjes

Doe het vlees en de groenten met de bouillon in een passende kookpan en voeg laurier, papayablad en de fijn gesneden knoflook toe.

Breng dit aan de kook en laat dit op een zeer zacht vuurtje sudderen tot het vlees gaar is.

Haal de bladeren eruit en bind af met de rouxkorrels tot een stevige ragout/salpicon ontstaat.

Los de geweekte gelatine erin op en giet in een bakje en zet koud.

Als de salpicon stevig is kun je er balletjes van rollen en modelleren in de vorm van een ei.

Vries de gevormde salpicon in en als deze hard is gaan we ze paneren door ze eerst door de bloem te rollen, zodat het losgeklopte ei er beter aan plakt, als laatste door de paneermeel rollen zodat de vorm geheel bedekt is.

Frituur het paas geitenbitterei in een frituur van 170 graden.

Gerecht 2 – Lokale spinazie soep met gepocheerd ei

Lokale spinazie
Gekookte aardappel
Groenten bouillon
Komijnzaad
Kerrie poeder
Ui
Olie
Knoflook
Asperge scheuten
Camerie noten, of andere noten

Bereiding

Snij de ui en knoflook in kleine stukjes en verwarm deze in wat olie samen met de konijn zaadjes en de kerriepoeder in een kookpan.

Voeg de bouillon en de in stukjes gesneden aardappel toe en breng aan de kook, en laat even doorkoken.

Doe de spinazie in de blenderbeker en voeg wat bouillon met aardappel toe en pureer tot een gladde soep.

Breng evt verder op smaak met peper en zout.

Pocheer in een pannetje met water, zout en iets azijn de eieren door het water onder het kookpunt te houden.

Roer nu met een leper in het water zodat het water flink ronddraait, breek een ei in een klein bakje en laat dit nu in het midden van de draaikolk glijden, zodat het eiwit rond het eigeel draait en  gaar wordt met het eigeel in het midden van het eiwit.

Leg het gepocheerde ei in een diep bord en giet de spinazie soep evt aan tafel in het bord, afgarneren met wat asperge scheuten en wat gebrande Camerie noten, andere nootjes mag natuurlijk ook eej.

Gerecht 3 – Calzone van gehakt gevuld met mozerella en gedroogde tomaat op carpaccio van zoete aardappel, basilicum olie en zoet zure kerstomaatjes

Gehakt half/half – 600 gr
Ei – 2 st
Olijfolie – 1/2 dl
Gedroogde basilicum – 1/2 theelepel
Peper & zout
Mozzerella – 2 bollen
Gedroogde tomaat – 80 gr
Zoete aardappel – 1 grote
Kers tomaatjes – 12 st
Suiker – 100 gr
Azijn – 1 dl
Water – 1 dl
Specerijen bv. (Koriander- laurier-steranijs)
Olijfolie
Basilicum – 1/2 bosje

Bereiding

Kook de zoete aardappel in de schil in water met zout tot deze gaar is en haal de schil eraf en snij deze in dunne plakjes

Breng het gehakt op smaak met de gedroogde basilicum, ei, olijfolie, peper en zout.

Hak de mozzerella samen met de gedroogde tomaat en wat blaadjes verse basilicum en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het gehakt en de mozzerella in vier porties maak van het gehakt een stevige bal en sla deze tussen plasticfolie plat tot ong 5 mm dik en 10 cm doorsnede.

Leg nu de mozzerella in het midden erop en vouw het gehakt dicht zodat een calzone ontstaat, zorg dat de randen goed dicht zitten zodat tijdens het bakken deze niet open gaan.

Bak de calzones in een koekenpan rondom aan en gaar verder in een oven van 180 graden tot het gehakt gaar is en de mozzerella is gesmolten.

Verdeel de plakjes zoete aardappel op de borden en breng op smaak met peper en zeezout

Leg de calzone erop en garneer af met de gemarineerde tomaatjes en de basilicumolie en een takje basilicum.

*De tomaatjes en de basilicum olie kan ruim van te voren al gemaakt worden

Draai in de blender de verse basilicum fijn olijfolie zodat een gladde basilicum-olie ontstaat

Kook het water samen met de azijn, de suiker en de specerijen en laat afkoelen tot ongeveer 30 graden en laat dan de kerstomaatjes erin marineren.

Gerecht 4 – “Sunny site up” van kokos panna cotta en perzik

Slagroom – 4 dl
1/2 Perzik – 4 st
Gelatine – 2 1/2 blaadje
Suiker – 60 gr
Kokosmelk poeder – 25 gr
Kokosrasp – 30 gr
Suikerbrood – 4 plakjes
Mango puree – 120 gr
Chocomelk – 120 gr
Agaragar – 2 gr
Suiker – 30 gr
Spekkoek –  8 plakjes
Mint blaadjes – 12 st

Bereiding

Laat de gelatine weken in koud water

Kook de slagroom samen met de suiker en het kokospoeder, kokosrasp en los de gelatine erin op.

Laat dit mengsel afkoelen tot ongeveer 20 graden, en giet dit in een ronde vorm van 10 cm doorsnede.

Leg er een droog gedepte gepocheerde halve perzik in zodat het op een spiegelei lijkt.

Laat dit opstijven in de koelkast.

Kook de chocolademelk met de helft van de suiker en de helft van de agaragar totdat dit licht gaat binden.

Giet dit in een vorm zodat een dunne laag van 2 mm dik ontstaat.

Doe dit met de mango puree ook zo zodat we daar als het koud is 4 “plakjes kaas” uitgesneden kunnen worden, en van de chocolademelk gelei, 4 “plakjes ham”

Leg de snee suikerbrood op een bord en leg daar de kaas, de ham en wat blaadjes mint op.

Leg daar bovenop het kokos spiegelei

Alle gerechten zijn voor vier personen.

Gerecht 1 – Dukkah, Arabisch crunchy specerijen-notenmengsel

Hazelnoten – 100 gr
Sesamzaad – 3 eetlepels
Grof Zeezout – 1 eetlepel
Gedroogde mint – 1 theelepel
Zwarte peper – 1 eetlepel
Koriander – 2 eetlepels
Komijnzaad – 2 eetlepels
Venkelzaad – 1 theelepel

Bereiding

Vijzel alle specerijen en brand ze even aan in een hete koekenpan samen met het sesamzaad en de grof gehakte hazelnoten.

Meng dit nu met de gedroogde mint en het grof zeezout.

Doop stukjes (stok)brood in olijfolie en haal deze dan door de dukkah en smullen.

Luchtdicht afgesloten is dit lange tijd houdbaar, anders weer even verwarmen.

Gerecht 2 – Nasi van linzenrijst met Surinaamse pindasaus

Peulvruchten rijst – 300 gr
Hazelnoten – 100 gr
Groenten;
Champignon, prei, winterwortel, taugé, witte kool, punt paprika – 400 gr
Ei – 4 st
Seroendeng – 4 eetlepels

Pindasaus;
Pindakaas met stukjes – 1/2 potje
Tamarinde pitjes – 5 st
Knoflook – 1 teen
Laospoeder – Mespuntje
Gemalen Sereh – Mespuntje
Peper – Paar draaien met de molen
Kentjurpoeder – Mespuntje
Ketjap – 2 eetlepels
Suiker – 1 theelepel
Olie

Bereiding

Verwarm de pindakaas in een pan met wat olie en voeg de gehakte knoflook, gemalen sereh, laos, tamarindepitjes, kentjur en de peper toe en blijf roeren zodat alle smaken goed vrij komen.

Voeg suiker en de ketjap toe en voeg nu zoveel water toe zodat een mooie pindasaus ontstaat met een dikte die u wilt.

Kook de linzenrijst volgens de verpakking.

Snij de groenten in dunne reepjes en bak deze aan in wat olie, zonder te kleuren.

Bak de hazelnoten even droog aan zodat licht gekleurd zijn, en hak ze nu grof.

Klop de eitjes los en breng op smaak met peper en zout en roer in een hete koekenpan zodat reepjes ei ontstaan.

Meng nu alles losjes door ingrediënten elkaar tot een kleurrijke nasi

Strooi wat seroendeng over de nasi en serveer met wat knapperige kroepoek en de pindasaus.

Gerecht 3 – Pita pizza van tamarinde chutney, gerookte paling, rivierkreeft, zwarte olijf en geraspte kaas

Dikke Pita broodjes – 4 st
Gerookte palingfilet – 100 gr
Rivierkreeft staartjes – 100 gr
Zwarte olijven – 60 gr
Tamarinde chutney – 2 eetlepels
Geraspte kaas – 40 gr

Bereiding

Snij de gerookte paling in stukjes

Hol het pita broodje iets uit en smeer de binnenkant in met wat (tamarinde) chutney

Verdeel speels de paling, rivierkreeft en de olijven in het broodje

Bestrooi met de geraspte kaas en verwarm in een oven van 180 graden.

Afgarneren met een takje peterselie en wat (imitatie) kaviaar.

Gerecht 4 – Crème Brûllée van vanille

Room – 2 dl
Melk – 2 dl
Vanillestokje – 1 st
Eidooiers – 5 st
Suiker – 60 gr
Zout – Snufje
(Riet)suiker   

Bereiding

Breng de melk samen met de room en het in de lengte doorgesneden vanillestokje aan de kook en

Laat het onder een deksel ongeveer 15 min trekken.

Roer de suiker en het snufje zout door de eidooiers.

Verwijder het stokje en giet het roommengsel op de eidooiers met suiker en roer goed door.

Giet 4 ovenschaaltjes bijna vol en zet deze in een ovenschaal met wat water erin.

Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 150 graden en gaar de crème brûlée tot deze gestold is.

Laat even afkoelen en bestrooi dan met de (riet)suiker en karameliseer deze met een brander tot een knapperige bruine suikerlaag.

Alle gerechten zijn voor vier personen.

Gerecht 1 – Tomaten soep met opgeklopte basilicumroom

Tomatenpuree – 100 gr
Tomatenblokjes – 400 gr
Ui – ½
Olie/boter – 50 gr
Bloem – 60 gr
Groentenbouillon – 8 dl
Ketjap – Scheutje
Peper/zout
Basilicum – 10 blaadjes
Room – 1 dl

Bereiding

Hak de basilicumblaadjes fijn en roer ze door de opgeklopte room en breng op smaak met peper en zout en hou dit koel tot het meegeven.

Snipper de ui en fruit deze aan in een kookpan in de boter of de olie tot de ui gaar is maar niet gekleurd.

Verwarm de tomatenpuree ook nog even mee om de zure smaak wat minder te laten worden.

Voeg de bloem toe en roer deze goed door tot een roux ontstaat, verwarm deze nog wat door om te garen.

Giet nu de helft van de koude bouillon erop en verwarm verder en blijf roeren met een garde zodat de roux mooi zonder klontjes oplost in de bouillon.

Voeg wat meer bouillon toe en breng aan de kook, giet nu zoveel bouillon toe zodat een mooie soepdikte ontstaat.

Breng op smaak met peper, zout en wat ketjap.

Evt kunt u de soep nog fijn blenderen zodat een gladde soep ontstaat.

Schep bij het serveren een lepel basilicumroom op de soep

Gerecht 2 – Vis in Bonaire kruiden Picata beslag en Flaming Flamingo hot sauce, Flamingo tears

Visfilet, bv Barracuda – 600 gr
Eieren – 2
Bloem – 200 gr
Melk
Jalapeno peper – ½
Koriander – 6 takjes
Parmezaanrasp – 20 gr
Knoflook – 1 teen
Gemberwortel – 15 gr
Zout

Bereiding

Roer de eieren door de bloem tot een klont vrije massa.

Roer er nu melk doorheen zodat een stevig beslag ontstaat.

Breng dit beslag op smaak met de parmezaan, fijngesneden knoflook, koriander, gemberwortel en de Jalapeno peper en wat zout.

Verdeel de visfilet in vier stukken en kruid deze met peper en zout.

Verwarm een koekenpan met olie en bak de vis hierin wanneer deze rondom door het beslag is gehaald.

Laat mooi kleuren en stevig worden aan de onderkant en draai de filet dan om en bak de andere kant ook mooi bruin, evt garen in de oven  tot de vis aan de binnenkant net gaar is, gevoelskwestie.

Leg de vis op een bord en serveer er bv de flamingo hot sauce bij.

Gerecht 3 – Oma s gehaktbal met gebakken venkel en gnochi

Visfilet, bv Barracuda – 600 gr
Eieren – 2
Bloem – 200 gr
Melk
Jalapeno peper – ½
Koriander – 6 takjes
Parmezaanrasp – 20 gr
Knoflook – 1 teen
Gemberwortel – 15 gr
Zout

Bereiding

Meng het gehakt met alle andere ingrediënten met zoveel melk dat er nog net een bal te vormen is.

Bak de gehakt bal rondom aan in een koekenpan met wat boter en gaar deze verder in de oven.

Kook de gnocchi volgens de verpakking

Snij de venkel in dunne plakjes en bak deze aan in de koekenpan in wat olie, voeg de gekookte gnocchi

en de grof gesneden dragonblaadjes en breng op smaak met peper en zout.

Leg de groente op het bord en leg de gehaktbal daarop, evt wat braadjus rondom.

Gerecht 4 – Zoete quiche met amandel, gedroogd fruit en kersen met vanille saus

Filodeeg – 4 velletjes
Amandelmelk – 2 dl
Eieren – 3 st
Amandelspijs – 50 gr
Citroenrasp – 1 theelepel
Mint blaadjes – 3 st
Tutti frutti – 200 gr
Kersen op sap – 50 gr
Frangelico likeur –  scheutje
Amandelschaafsel – 75 gr

Bereiding

Snij de tutti frutti in wat kleinere stukjes en besprenkel deze met de Frangelico likeur.

Meng de amandelspijs met de eieren tot deze goed opgelost is.

Roer dit nu door de amandelmelk en meng dit met de gesneden mintblaadjes, de uitgelekte kersen en de tutti frutti.

Bekleed een kleine (spring)vorm met het filodeeg en vul deze op met het mengsel.

Strooi bovenop het amandelschaafsel en zet in een oven van 170 graden voor ong. 20 minuten tot de “zoete quiche” gaar is.

Laat iets afkoelen alvorens te snijden, serveer met wat vanille-saus

Alle gerechten zijn voor vier personen.

Gerecht 1 – Cole slaw a la Red Palm

Witte kool – 500 gr
Rode ui – 100 gr
Gedroogde cranberry – 80 gr
Gedroogde tomaat – 50 gr
Rozijnen – 100 gr
Bieslook – 20 gr
Yoghur – 100 gr
Mayonaise – 200 gr
Azijn – 50 gr
Grove mosterd – 2 eetlepels
Gembersiroop – 3 eetlepels
Peper & zout

Bereiding

Snij de witte kool in dunne reepjes van ongeveer 4 cm lang.

Snij de bieslook in kleine stukjes en meng samen met de andere ingrediënten door de gesneden kool en laat alles op elkaar inwerken.

Breng evt nog op smaak met peper en zout.

Gerecht 2 – Aardappel/zoete aardappel salade

Zoete aardappel (de roze variant) – 2 st
Aardappel – 2 st
Rode ui – 1 st
Augurk – 80 gr
Kappertjes – 40 gr
Peterselie – 4 takjes
Sambal – 1 theelepel
Knoflook – 2 tenen
Crème fraîche – 3 eetlepels
Mayonaise – 5 eetlepels
Peper & zout

Bereiding

Kook de zoetaardappel en aardappelen (in de schil) in gezouten water gaar.

Roer de crème fraîche door de mayonaise en breng deze op smaak met de sambal, fijn gesneden knoflook, peterselie, augurk, kappertjes en de gesnipperde ui.

Haal de schil van de gekookte aardappelen en snij deze in blokjes van ong. 1 cm en meng deze door het mayonaise mengsel en breng op smaak met peper en zout.

Gerecht 3 – Burgersaus

Mayonaise – 4 eetlepels
Curry ketchup – 1 eetlepel
Chilisaus – 1 eetlepel
Augurk – 30 gr
Rode ui – ¼
Kerrie poeder – 1/2 theelepel
Peterselie – 1 takje

Bereiding

Hak de peterselie, snipper de ui en snij de augurk in kleine blokjes.

Roer nu alle ingrediënten door elkaar en laat lekker op elkaar intrekken

Gerecht 4 – Visbuger

Zalmfilet – 250 gr
Witvis – 250 gr
Grote garnaal – 100 gr
Bieslook – 10 sprietjes
Knoflook – 1 teen
(Drie kleuren)peper – 1 eetlepel
Schil van citroen – ½
Paneermeel – 1 eetlepel
Ei – 1
Vissaus – enkele druppels
Peper en zout
Sesamzaad

Bereiding

Maal de zalm, witvis en de grote garnaal grof in de keukenmachine.

Roer de paneermeel en het ei erdoor en breng op smaak met de gehakte knoflook, gesneden bieslook

sambal, geraspte citroenschil, vissaus, peper en zout.

Vorm de burgers in een ijzeren ring en bestrooi met sesamzaad en bak net gaar

Serveren met gebakken uienringen, rode punt paprika, gele peper en jalapino peper

Gerecht 5 – Runderhamburger

Rundertartaar – 300 gr
Rundergehakt – 300 gr
Olie – 3 eetlepels
Rode ui – ½
Uienpoeder – 1 theelepel
Gerookt paprikapoeder – 1/2 theelepel
Knoflook – 1 teen
Peterselie – 3 takjes
Ei – 1
Peper & zout
Ontbijtspek – 4 plakken

Bereiding

Hak de peterselie, knoflook en snipper de ui en meng dit door het gehakt en de tartaar samen met het ei, paprikapoeder en uienpoeder en de olie, breng op smaak met peper & zout.

Vorm de burgers in een ijzeren ring en bak ze medium op de bbq, pan of Ofyr.

Strooi wat roasted garlic zout erover. En een plakje gebakken spek.

Alle gerechten zijn voor vier personen.

Gerecht 1 – Mosterd soep

Boter – 50 gr
Bloem – 60 gr
Ui – ½
Bouillon – 8 dl
Room – 1,8 dl
Cremé fraiche – 0,2 dl
Ketjap – Scheutje
Fijne mosterd – 3 eetlepels
Grove mosterd – 3 eetlepels
Peper

Bereiding

Smelt de boter in een kookpan en fruit de gesnipperde ui daarin aan, gaar maken zonder te kleuren.

Voeg de bloem toe en roeren tot een roux ontstaat en gaar deze even door.

Giet nu de helft van de koude bouillon op de roux en roer met een garde zodat de roux oplost zonder klontjes.

Voeg nu de room, crème fraîche en de rest van de bouillon toe en breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken.

Voeg nu de mosterd toe en breng op smaak met de ketjap en een paar draaien met de pepermolen.

Serveer de soep evt. met stukjes chorizo en een dot cappuccino melk. 

Gerecht 2 – Inktvis ringen gegaard in hazelnootboter met bulgersalade

Pijlinktvis tubes – 300 gr
Roomboter – 125 gr
Kappertjes – 2 eetlepels
Bulger – 100 gr
(Vlees)Tomaat – 1 st
Lente ui – 1 st
Feta – 80 gr
Komkommer – 80 gr
Olijfolie – Scheutje
Peper en zout

Bereiding

Kook de bulger volgens de verpakking en breng op smaak met de in fijne ringetjes gesneden lente ui, in kleine blokjes gesneden komkommer en de fijn gebrokkelde feta, iets olijfolie en peper en zout.

Snij de inktvis tubes in ringen van 5 mm dik.

Verwarm de roomboter in een steelpannetje en laat deze bruin kleuren en er ook een lekkere Hazelnoten geur ontstaat.

Stop het kleuringsproces door de inktvisringen toe te voegen en deze langzaam te garen zodat sappig blijven.

Voeg de kappertjes ook toe en een paar draaien met de pepermolen.

Dresseer de bulgersalade evt in een ring op een bord en serveer de gegaarde ringen erop met wat hazelnootboter en de kappertjes.

Gerecht 3 – Varkenshaas “biefstuk” omwikkeld met Spinata Romana met champignon-groene pepersaus

Varkenshaas – 600 gr
Spinata romana – 8 plakken
Champignons – 250 gr
Kookroom – 1 1/2 dl
Bouillon – 1/2 dl
Ketjap – Scheutje
Ui – ¼
Knoflook – 1 teentje
Groene peperkorrels – 10 stuks
Peterselie – 2 takjes

Crumble:
Suiker – 20 gr
Boter – 40 gr
Bloem – 60 gr
Blauwe kaas – 20 gr

Bereiding

Roer de suiker door de boter’ zodat deze goed op gelost is.
Roer nu de kaas erdoor.

Kneed nu de bloem erdoor zodat een deegje ontstaat. 
Laat even opstijven in de koelkast.

Brokkel of snij de het deeg in stukjes  op een bakplaat bakpapier en bak gaar in een oven van 160 graden, evt nog wat fijner brokkelen.

Snij de varkenshaas in stukken van 2 cm dik en verdeel ze in vier porties, zet de stukjes rechtop vorm er een “biefstuk” van, omwikkel met 2 plakjes Spinata romana en bind het samen met een touwtje zodat deze niet uit elkaar valt.

Peper en zout de varkenshaas en bak deze aan beide zijden mooi bruin en gaar evt verder in de oven, tot de gewenste gaarheid (rosé).

Bak in de koekenpan de gesneden champignons, gesnipperde ui en knoflook.

Voeg de kookroom, geplette groene peperkorrels, ketjap en de bouillon toe en laat even lekker doorkoken.

Breng op smaak met peper en zout en de gehakte peterselie.

Verwijder het touwtje van de varkenshaas en leg deze op een (verwarmd)bord en verdeel de saus, wat over de helft het vlees en iets rondom.

Strooi wat blauwe kaas-crumble over de rest van de varkenshaas en het bord, af garneren met een takje peterselie

Gerecht 4 – Aardbeien-peper mousse

Aardbeien (diepvries) – 200 gr
Slagroom – 2 dl
Gelatine – 4 gr
Suiker – 30 gr
Gekneusde zwarte peper – 3 gr
Aardbei Likeur – Scheutje

Bereiding

Pureer de aardbeien in de blender.

Week de gelatine in koud water.

Klop de slagroom op met de suiker.

Smelt de geweekte gelatine in een klein steelpannetje op zacht vuur, voeg iets aardbeien puree toe en los goed op.

Roer de rest van de aardbeien puree toe en laat koud worden.

Spatel de slagroom door de koude aardbeien gelei en voeg de gekneusde zwarte peper en evt wat aardbeienlikeur toe.

Schep de mousse bv in een groot glas en laat opstijven in de koelkast.

Bij het serveren evt een bol aardbeien ijs, verse aardbeien en aardbeien saus toevoegen.

Alle gerechten zijn voor vier personen.

Gerecht 1 – Mango chutney

Mango – 200 gr
Ui – 1 st
Knoflook – 5 tenen
Gemberwortel – 50 gr
Jalopino peper – 2 stuks
Gembersiroop – 50 gr
Gemberpoeder – 1/4 theelepel
Kerriepoeder – 1/2 theelepel
Kurkuma – 1/4 theelepel
Suiker – 75 gr
Water – 150 gr
(Appel)azijn – 100 gr
Peper & zout

Bereiding

Snij de uien, jalopino peper, mango, knoflook en verse gember in fijne stukjes.

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kookpan en breng aan de kook.

Laat de pan zachtjes pruttelen tot een stevige chutney ontstaat.

Laat de chutney afkoelen, kan makkelijk een paar dagen van te voren gemaakt worden.

Gerecht 2 – Risotto kroket

Gekookte risotto – 300 gr
Roomkaas – 100 gr
Gebruineerde hazelnoten – 50 gr
Gedroogde tomaat – 30 gr
Lente ui – 1 st
Parmezaan kaas – 50 gr
Peper
Paneermeel
Zwart sesamzaad
Gekneusde zwarte peper

Bereiding

Roer alle ingrediënten door elkaar en vorm er kroketjes van.

Rol ze door de paneermeel, vermengd met de sesam en zwarte peper zodat de kroket rondom goed gepaneerd is.

Frituren in olie van 180 graden bij meegeven.

Gerecht 3 – Kalkoenrollade

Kalkoenfilet – 800 gr
Ei – 1 st
Room – 100 gr
Nootmuskaat – Snufje
Knoflook – 2 tenen
Peper en zout
Wortel – 100 gr
Rode paprika – 50 gr
Groene paprika – 50 gr
Witte kaas – 100 gr

Bereiding

Snij de groenten in kleine blokjes en haal ze even door kokend water met zout en spoel ze koud.

Haal het haasje van de kalkoenfilet af en verwijder het peesje, snij in kleinere stukjes en draai fijn in de keukenmachine samen met peper en zout, iets nootmuskaat, de knoflook en de kerriepoeder.

Draai er nu een eitje mee door en daarna de room.

Roer de groenten door de “farce”

Snij van de kalkoenfilet mooi plakken van een 1/2 cm dik en leg deze op dubbel plasticfolie zodat een rechthoek ontstaat.

Smeer een dunne laag farce op de kalkoenfilet en strooi er de in blokjes gesneden witte kaas overheen.

Rol strak op en bind de folie dicht met een touwtje, pocheer de rol in water van 90 graden.

Laat de rol afkoelen.

Snij “biefstukjes” van de kalkoen en bak deze mooi bruin in een koekenpan

Gerecht 4 – Buideltje van rood rijstpapier

Rijstpapier – 4 st
Rode bietensap – 1 dl
Maïskorrels – 🌽00 gr
Wortel – 50 gr
Prei – 4 lintjes

Bereiding

Snij de wortel in blokjes en kook deze en breng ze samen met de maïskorrels op smaak met peper en zout en wat boter.

Week het rijst in het bietensap.

Leg wat groenten in het midden van de vel en bind de randen samen tot een buideltje en bind dit samen met een prei lintje wat even door het hete water is gehaald.

Maak het buideltje warm door deze op een zeef boven heet water te hangen met deksel op de pan